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Transporte, comercialización y consumo de piezas
Tema 2 · Regulación de la caza — preguntas 295 a 301.
Todo este epígrafe gira sobre una pregunta previa: ¿la pieza es para ti o es para vender? Las obligaciones cambian por completo según la respuesta.
Si va a comercializarse
La inspección sanitaria es obligatoria en:
- todas las piezas abatidas de todas las partidas o lotes de caza silvestre mayor, y
- las de caza menor destinadas a la comercialización para consumo humano.
Fíjate en la asimetría: en caza mayor, todas; en caza menor, solo las que se van a vender.
Y el circuito es éste:
- Evisceración y destripado en el lugar de la actividad cinegética e inmediatamente después de la caza. Ni en casa ni al día siguiente.
- Transporte amparado por el certificado sanitario relativo a piezas enteras de caza silvestre con destino a comercialización.
- Inspección post-mortem en el establecimiento autorizado, a cargo de un veterinario oficial, que dictamina la aptitud para el consumo y procede al marcado de las carnes.
Está prohibida la comercialización de piezas enteras, carnes frescas y productos cárnicos de caza silvestre que no se hayan obtenido en un establecimiento autorizado.
Si no va a comercializarse
Tras un rececho puedes no llevarte la carne y dejar la pieza en el campo: está permitido. Se recomienda dejarla oculta y a unos 200 metros o más de carreteras y caminos transitables.
La recomendación no es estética: una res visible junto a una carretera atrae carroñeros a un sitio peligroso y genera avisos y quejas.
Una de verdadero o falso
«La carne de caza no es aprovechable y, por salud, debe tirarse.» Falso. Es una carne muy apreciada, baja en grasa y alta en proteínas, y de hecho hay empresas cárnicas que se ofrecen a comprarla.
Practica las 7 preguntas de este epígrafe, con su respuesta →