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Preguntas del examen: Transporte, comercialización y consumo de piezas

Las 7 preguntas del cuaderno oficial sobre este asunto, con la respuesta correcta marcada y el porqué de cada una. Tema 2 · Regulación de la caza.

Lee la explicación desarrollada en el temario →

1. 295La inspección sanitaria es obligatoria:

   • A. En todas las piezas abatidas de todas las partidas o lotes de caza silvestre mayor y en aquellas especies de caza menor destinadas a la comercialización para consumo humano. correcta
   • B. Solamente en las piezas de caza menor destinadas al autoconsumo.
   • C. En todas las piezas abatidas de todas las partidas o lotes de caza silvestre mayor, pero en ningún caso en las especies de caza menor destinadas a la comercialización para consumo humano.

   Por qué: La normativa sanitaria exige inspección de todas las piezas de caza mayor silvestre y de la caza menor que vaya a comercializarse, por el riesgo de triquina y otras zoonosis para el consumidor.

2. 296Cuando el destino de las piezas de caza sea la comercialización, deberán someterse a las operaciones de evisceración y destripado:

   • A. En el lugar de la actividad cinegética e inmediatamente después de su caza. correcta
   • B. En la planta autorizada y habilitada para ello y nunca en el lugar de la actividad cinegética.
   • C. A 1.000 metros del lugar de la actividad cinegética y dos horas después de su caza.

   Por qué: Cuando la pieza va a comercializarse, la evisceración debe hacerse en el propio lugar de la caza e inmediatamente después del abatimiento, para frenar la contaminación de la canal y permitir el examen de las vísceras.

3. 297La comercialización de piezas enteras, carnes frescas y productos cárnicos procedentes de caza silvestre que no se hayan obtenido en un establecimiento autorizado:

   • A. Está prohibida. correcta
   • B. Está permitida.
   • C. Puede autorizarse por el órgano administrativo competente.

   Por qué: Solo puede comercializarse carne de caza procesada en un establecimiento autorizado y con control veterinario; fuera de ese circuito la venta está prohibida por la normativa sanitaria.

4. 298¿Quién es el encargado de realizar la inspección sanitaria post-mortem en los establecimientos autorizados de las piezas de caza destinadas a su comercialización?

   • A. Sus propios operarios.
   • B. Un veterinario oficial, que dictaminará finalmente la aptitud para su consumo y comercialización, procediéndose al marcado de las carnes. correcta
   • C. No es necesaria la inspección post-mortem, pues basta con la realizada en el mismo lugar de la actividad cinegética.

   Por qué: La inspección post mortem en el establecimiento autorizado corresponde al veterinario oficial, único habilitado para dictaminar la aptitud de la carne para el consumo y proceder a su marcado sanitario.

5. 299Cuando el destino de las piezas de caza sea la comercialización:

   • A. Durante su transporte irán amparadas por el correspondiente certificado sanitario relativo a piezas enteras de caza silvestre con destino a su comercialización. correcta
   • B. No es necesario que vayan acompañadas de ningún documento.
   • C. Bastará con que se acredite la legal procedencia de las mismas.

   Por qué: El transporte de piezas destinadas a la venta debe ir amparado por el certificado sanitario de piezas enteras de caza silvestre, que acredita su origen y el control veterinario, garantizando la trazabilidad.

6. 300Si tras un rececho decidimos no llevarnos la carne de la pieza abatida y la dejamos en el campo:

   • A. Estaremos cometiendo una ilegalidad.
   • B. Está prohibido. Hay que dejarlas en contenedores, caminos o cunetas.
   • C. Está permitido. Se recomienda dejarlas ocultas a cierta distancia de carreteras o caminos transitables, aproximadamente unos 200 metros o más. correcta

   Por qué: No es ilegal renunciar a la carne tras un rececho, pero los restos atraen carroñeras y pueden causar molestias: por eso se recomienda dejarlos ocultos y a unos 200 metros o más de carreteras y caminos transitables.

7. 301La carne de caza no es aprovechable y, por salud, debe tirarse:

   • A. Verdadero, la caza silvestre no es apta para consumo humano.
   • B. Falso, es una carne muy apreciada, con bajo contenido en grasa y alto en proteínas. De hecho, muchas empresas cárnicas se ofrecen a comprarla. correcta
   • C. Verdadero, siendo obligatorio deshacernos de las piezas en el mismo lugar donde han sido abatidas.

   Por qué: La carne de caza es un alimento apreciado, magro y rico en proteínas; solo se retira si presenta signos de enfermedad. Existe además un canal legal de comercialización a través de establecimientos autorizados, así que tirarla en el campo no procede.