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Preguntas de práctica: La carne de caza que se vende pasa por un veterinario; la primera revisión la haces tú

10 preguntas sobre este asunto, con cuatro opciones como en el examen, la respuesta correcta marcada y el porqué de cada una. Tema 13 · Tratamiento de las piezas muertas.

Preguntas de práctica, no del examen. Las preguntas del examen salen del manual de la Consejería, que no trae banco de preguntas y solo permite el uso personal. Estas las hemos escrito nosotros sobre los mismos temas y normas, y cada explicación cita de dónde sale.

Lee la explicación desarrollada en el temario →

1. 277Tras abatir una pieza de caza mayor destinada a la venta, ¿qué conviene retirar cuanto antes?

   • A. La cabeza y el cuello
   • B. El estómago y los intestinos correcta
   • C. El corazón y los pulmones
   • D. La piel y las patas

   Por qué: Lo primero es quitar estómago e intestinos y, si hace falta, desangrar. Son las vísceras que antes contaminan la carne. El resto de vísceras puede tener que acompañar a la pieza para la inspección. (Reglamento (CE) 853/2004, anexo III, sección IV)

2. 278Si la persona formada no ve nada anómalo en la pieza, fija al cuerpo una declaración numerada. ¿Qué debe indicar esa declaración?

   • A. El nombre del cazador y su número de licencia
   • B. El calibre del arma y el tipo de munición
   • C. El coto de destino y el comprador previsto
   • D. La fecha, la hora y el lugar de la muerte correcta

   Por qué: La declaración numerada dice cuándo, a qué hora y dónde murió el animal. Con ella, y si no hubo comportamiento anormal ni sospecha de contaminación, el cuerpo puede viajar sin la cabeza ni las vísceras. (Reglamento (CE) 853/2004, anexo III, sección IV)

3. 279¿Por qué el cuerpo de un jabalí debe llegar al establecimiento con la cabeza y el diafragma, aunque no presente anomalías?

   • A. Porque la cabeza sirve para calcular su edad
   • B. Porque así se comprueba que lleva su precinto
   • C. Porque es una especie sensible a la triquina correcta
   • D. Porque el diafragma indica el tiempo de muerte

   Por qué: El jabalí es una especie sensible a la triquina, y el parásito se busca en músculos como el diafragma. Por eso viaja siempre con cabeza y diafragma. Los colmillos sí pueden separarse para homologarlos como trofeo. (Reglamento (CE) 853/2004, anexo III, sección IV)

4. 280¿A qué temperatura máxima debe enfriarse la carne de una pieza de caza mayor silvestre?

   • A. A 4 °C
   • B. A 10 °C
   • C. A 2 °C
   • D. A 7 °C correcta

   Por qué: La caza mayor se enfría hasta no más de 7 °C; si el tiempo es frío no hace falta refrigeración activa. Los 4 °C son el límite para la caza menor, que se estropea antes por su tamaño. (Reglamento (CE) 853/2004, anexo III, sección IV)

5. 281¿Quién realiza la inspección post mortem de la caza silvestre que se va a comercializar?

   • A. El propio cazador, en el lugar donde abatió la pieza
   • B. El agente medioambiental, al recoger el precinto usado
   • C. El titular del coto, antes de firmar la declaración
   • D. El veterinario oficial, en el establecimiento de manipulación correcta

   Por qué: La inspección post mortem la hace el veterinario oficial en el establecimiento de manipulación de caza. Examina la canal y las vísceras, puede palpar o hacer incisiones y pedir análisis si sospecha de residuos. (Reglamento (CE) 853/2004 y Reglamento (UE) 2017/625)

6. 282¿Quién hace el primer examen de la pieza en el campo, antes de que llegue al establecimiento?

   • A. Una persona con formación en anatomía, enfermedades e higiene correcta
   • B. El veterinario oficial desplazado hasta la junta de carnes
   • C. Un agente medioambiental de la comarca donde está el coto
   • D. El taxidermista que va a preparar el trofeo de la pieza

   Por qué: El primer examen lo hace una persona con formación: un cazador, gestor o guarda que ha aprendido anatomía, patología e higiene. El veterinario interviene después, ya en el establecimiento. (Reglamento (CE) 853/2004, anexo III, sección IV)

7. 283El manual cita el Reglamento (CE) 854/2004 para la inspección de la carne. ¿Qué norma regula hoy los controles oficiales?

   • A. El Reglamento (CE) 854/2004
   • B. El Reglamento (UE) 2017/625 correcta
   • C. El Reglamento (CE) 1069/2009
   • D. El Reglamento (CE) 178/2002

   Por qué: El 854/2004 quedó derogado el 14 de diciembre de 2019. Los controles oficiales se rigen ahora por el Reglamento (UE) 2017/625 y sus normas de desarrollo. La higiene de la carne de caza sigue en el 853/2004. (Reglamento (UE) 2017/625, art. 146)

8. 284¿En qué caso no se aplica el Reglamento (CE) 853/2004 a la carne de caza?

   • A. Si el cazador entrega directamente pequeñas cantidades al consumidor final correcta
   • B. Si la pieza se ha abatido en un coto privado con plan de ordenación
   • C. Si la carne se vende a un establecimiento de manipulación de caza
   • D. Si el animal es de caza mayor y se ha cazado en una montería

   Por qué: El reglamento excluye el suministro directo de pequeñas cantidades al consumidor final o a un comercio local que vende directamente al público. Esos suministros los regula y autoriza la autoridad competente. (Reglamento (CE) 853/2004, art. 1.3)

9. 285¿Cuál de estas observaciones en una pieza abatida es una señal de riesgo sanitario?

   • A. Carne más oscura que la de un animal de granja
   • B. Abscesos repartidos por todo el cuerpo correcta
   • C. Muy poca grasa en la canal y en los músculos
   • D. Un sabor más fuerte que el de la carne de cría

   Por qué: La carne de caza es por naturaleza oscura, magra y de sabor fuerte, así que nada de eso es sospechoso. Sí lo son los tumores o abscesos generalizados, los parásitos, el músculo de olor o color anormal y la putrefacción. (Manual del Examen del Cazador (CARM, 2026))

10. 286¿Qué causa las encefalopatías espongiformes que pueden afectar a los animales?

    • A. Un gusano del género Trichinella
    • B. Las larvas de ciertas tenias
    • C. Unas proteínas anómalas llamadas priones correcta
    • D. Una bacteria del género Brucella

    Por qué: Las encefalopatías espongiformes las causan priones, proteínas deformadas que dañan el cerebro; no son un microbio. La Trichinella causa la triquinosis, las tenias la cisticercosis y la Brucella la fiebre de Malta. (Manual del Examen del Cazador (CARM, 2026))