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La carne de caza que se vende pasa por un veterinario y por una sala autorizada
Tema 10 · Comercialización de piezas de caza — Inspección de los productos cinegéticos.
La norma
La carne de las piezas cobradas solo se vende después de pasar los reconocimientos oficiales (art. 11.2 de la Ley 3/2015; art. 110 del Reglamento). En Castilla-La Mancha los regula el Decreto 65/2008, de la Consejería de Sanidad, para la caza mayor y menor destinada a la venta para consumo humano. Es de 2008 y cita reglamentos europeos ya sustituidos, pero la orden de vedas lo sigue citando como vigente.
Qué cacerías entran
| Actividad (art. 4) | Primera inspección |
|---|---|
| Monterías, batidas y ganchos con piezas para la venta | Veterinario actuante autorizado por Sanidad |
| Recechos, aguardos y caza mayor en mano con al menos una pieza para la venta | Veterinario actuante autorizado |
| Caza menor para la venta | Declaración de una persona competente que acompaña a las piezas |
El organizador lo solicita en la Delegación Provincial de Sanidad con diez días hábiles de antelación, propone al veterinario y paga sus honorarios (arts. 3.4 y 5).
En el campo: evisceración, examen y precinto
- Las piezas de caza mayor se llevan al lugar de evisceración autorizado, que el titular de un coto de caza mayor debe tener a su disposición (art. 6).
- El veterinario examina el cuerpo y las vísceras lo antes posible después del cobro (art. 9.2).
- Si todo está bien, se coloca un precinto numerado con el número del coto y la fecha (arts. 7 y 9.3). La pieza puede viajar sin cabeza ni vísceras, salvo el jabalí y las demás especies sensibles a la triquina, que van con la cabeza, sin colmillos, y el diafragma.
- Si hay signos de enfermedad, viaja con la cabeza (sin astas, cuernos ni colmillos) y todas las vísceras, menos estómago e intestino (art. 9.4).
El Decreto 23/2026 ha creado una formación en sanidad animal e higiene de la caza para el primer examen de las piezas, pero no sustituye al veterinario donde el Decreto 65/2008 lo exige.
En el camino
Los vehículos que llevan las piezas a la sala (art. 12):
- no pasan de 7 ºC con caza mayor ni de 4 ºC con caza menor;
- llevan la caza mayor colgada, nunca apilada;
- no mezclan piezas para la venta con piezas para autoconsumo.
La caza mayor viaja con piel, limpia, con los precintos intactos y con el documento de traslado del veterinario (art. 13).
En la sala y en la tienda
Solo se vende caza de cacerías autorizadas, inspeccionada y que haya pasado por una sala de tratamiento de caza silvestre autorizada. La carnicería que no pueda demostrarlo con documentos no puede venderla (art. 14).
La triquina es un pequeño gusano (género Trichinella) que puede estar en la carne de jabalí y enfermar gravemente a quien la come. Por eso las canales de jabalí se analizan una a una y no salen del establecimiento hasta dar negativo (Reglamento de Ejecución (UE) 2015/1375, arts. 2 y 4).
¿Quieres naturalizar la cabeza de un jabalí cuya carne se va a vender? Puedes enviarla al taxidermista bajo tu responsabilidad, después de que la examine el veterinario. El cuerpo solo se vende a través de una sala con método de digestión para detectar triquina, y la carne de la cabeza nunca va al consumo humano (art. 10).
Para tu propio consumo
La caza mayor que te llevas a casa también se controla: la inspeccionan veterinarios actuantes a petición tuya, y la Consejería de Sanidad publica antes de cada temporada los locales donde hacerlo (disposición adicional cuarta). La lista del año está en nuestra página de temporada.
En el examen: montería con venta, primera inspección por un veterinario. Transporte: caza mayor, 7 ºC; menor, 4 ºC. El jabalí viaja con cabeza sin colmillos y diafragma. Cada canal de jabalí se analiza. Sin sala de tratamiento, no hay venta. La carne de una cabeza de trofeo, nunca al consumo.
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